Sauvignon 2016 The Wine Collection di St Michael Eppan è la seconda uscita della collezione, rara e di produzione limitatissima. Prodotta secondo uno speciale metodo di vinificazione.
Una poesia vinicola del grandissimo enologo Hans Terzer. Anche questa seconda edizione si classifica come espressione massima di un’uva così grande qual è il Sauvignon.
Ovviamente anche quest’edizione segue un metodo di produzione unico e differente da tutte le restanti linee della cantina.
Segue 3 giorni di macerazione pellicolare e freddo (cosiddetto skin contact) dopo di che pressatura soffice.
Fermentazione e affinamento in barrique e tonneau di rovere francese.
Dopo il primo anno passa di nuovo sui lieviti per un totale di 18 mesi in un tino di acciaio inossidabile.
Venduto in un bellissimo cofanetto da collezione.
Premi
- The Wine Hunter Platinum
- Gardini Notes 98+ P
- Falstaff 96 P
- I Vini di Veronelli 95 P
- Robert Parker 94+ P
- Doctor Wine 94 P
- Luca Maroni 93 P
- James Suckling 93 P
- Bibenda 5 grappoli
Note di degustazione
Alla vista questo Sauvignon 2016 Wine Collection di St Michael Eppan si presenta di un bel colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e brillanti.
Al naso profuma di frutta esotica, la lunga macerazione gli conferisce i profumi tipici della buccia di uva spina e uva passa.
Sauvignon 2016 The Wine Collection di St Michael Eppan continua poi di frutta bianca come la banana e la pesca bianca, termina floreale di sambuco.
In bocca l’acidità è esplosiva e vibrante, al primo sorso l’acidità vi farà rizzare i capelli, (credetemi è una bella sensazione).
Sauvignon 2016 The Wine Collection St Michael Eppan è minerale, molto minerale di pietra focaia, intensità immensa. Finale infinito. La beva è elegantissima e sempre pulitissima.
Abbinamenti
Il Sauvignon 2016 The Wine Collection San Michele Appiano si abbina bene al pesce, specialmente pesce saporito ma non grasso, come i pesci bianchi di fiume di montagna, il luccio per esempio.
Spettacolare con i risotti, in modo particolare di verdure o di pesce, il classico risotto al pesce persico, è probabilmente il migliore esempio, per via dell’acidità spiccata di questo vino.