Il Laimburg Vernacius Solemnis è un Lago di Caldaro Classico Superiore DOC prodotto in purezza da Schiava — o Vernatsch, come la chiamano in Alto Adige — il vitigno rosso per eccellenza di questa terra, coltivato qui da secoli prima che arrivassero Pinot Nero e Lagrein a rubargli la scena. Un rosso leggero e sincero, che in questa versione trova una precisione e una personalità che sorprendono.
Produttore
La Cantina Laimburg, di proprietà della Provincia Autonoma di Bolzano, tratta la Schiava — Vernatsch con la stessa serietà che riserva ai grandi vitigni internazionali. Le uve provengono dal vigneto Ölleiten, nei pressi di Caldaro, su un pendio sud/sud-est a 330 metri di altitudine su suolo morenico, allevate a pergola secondo la tradizione locale. Dopo la fermentazione, il vino affina per 6 mesi sui lieviti, che arrotondano la beva e aggiungono complessità senza snaturare l’anima del vitigno.
Note di degustazione
Rosso rubino brillante, quasi trasparente nel calice — è la firma della Schiava, non una mancanza. Al naso è fresco e fruttato, con note nitide di ciliegia, marzapane e un tocco floreale delicato che ricorda la viola. In bocca il Vernatsch si esprime con vivacità e scorrevolezza, tannini quasi impercettibili e una acidità delicata che rende il sorso lungo e appagante. Finale pulito e secco.
Abbinamento
Mettilo in fresco per una mezz’ora — in Alto Adige il Vernatsch si beve così, e capisci subito perché. È il compagno naturale di un tagliere di speck e formaggi di malga, ma regge benissimo anche una domenica con i canederli al sugo o un secondo di carne bianca arrosto. Se hai ospiti che di solito bevono solo bianco, inizia da qui: li convertirai senza fatica.
