Campaner Cabernet Sauvignon Riserva DOC: potenza e carattere di montagna
Il Campaner Cabernet Sauvignon Riserva DOC di Kaltern è un rosso caldo e delicatamente erbaceo, pensato per l’invecchiamento: un anno e mezzo di affinamento in legno gli regala struttura, profondità e la capacità di durare nel tempo. Su Enoteca Chirico è uno dei riferimenti per chi cerca un Cabernet Sauvignon Riserva di montagna, elegante ma deciso.
Il vitigno e la vinificazione
Il Cabernet Sauvignon è un’uva notoriamente resistente, capace di esprimersi anche nelle condizioni più avverse di montagna. La vendemmia si svolge in un arco lungo, da inizio settembre fino a fine ottobre per le parcelle a maturazione più tardiva, garantendo uve sane e di ottima qualità, raccolte in cassette basse per preservarne l’integrità.
In cantina l’uva viene pigiodiraspata e sottoposta a fermentazione in rosso per due settimane, con macerazione a 28°C. Segue la fermentazione malolattica in barrique, nuove per il 25%, per un affinamento complessivo di 16 mesi. Il Campaner Cabernet Sauvignon Riserva viene imbottigliato e commercializzato solo dopo un’ulteriore primavera di riposo in bottiglia: un percorso lungo, coerente con la sua vocazione a vino da invecchiamento.
Riconoscimenti
- James Suckling — fino a 93 punti
- Gambero Rosso — 2 Bicchieri
- I Vini di Veronelli — fino a 91 punti
- Falstaff — 90 punti
Note di degustazione
Il Campaner Cabernet Sauvignon Riserva si presenta di un rosso rubino intenso, tipico dei grandi Cabernet di montagna interpretati da Kaltern. Al naso è maturo, con sentori fruttati di mora, lampone e ribes nero, chiusi da una nota speziata di pepe rosa. Il sorso è pieno e tannico, coerente con il naso, con un finale lunghissimo impreziosito da una delicata tostatura data dalla botte.
Abbinamento
Il Campaner Cabernet Sauvignon Riserva è un vino da carni rosse, perfetto con la selvaggina cucinata secondo le ricette di montagna. L’abbinamento più riuscito resta il filetto di cervo ai mirtilli, dove la struttura tannica e le note speziate del vino trovano il loro equilibrio ideale.
