Produttore
La cantina Ca’Viola, nelle Langhe piemontesi, nasce dal percorso di
Beppe Caviola, enologo e vignaiolo che ha fatto della precisione tecnica e del rispetto per l’identità varietale la propria cifra. Le uve di Dolcetto d’Alba provengono da colline vocate dell’area di Alba, su suoli marnosi. In vigna si ricercano equilibrio, maturazioni complete e rese contenute; in cantina si lavora con approccio essenziale: estrazioni delicate, acciaio per esaltare frutto e fragranza, e un affinamento breve.
Il risultato è un Dolcetto d’Alba Ca’Viola coerente con la tradizione e perfettamente calibrato sui gusti contemporanei.
Note di degustazione
Colore rubino brillante. Naso immediato di ciliegia e viola, con richiami di mirtillo, mora e una lieve speziatura. Il sorso è scorrevole e succoso: tannino morbido, acidità ben integrata, corpo medio e andamento lineare. La chiusura è fresca e pulita, con ritorni
di frutta rossa e una piacevole scia sapida che invita al nuovo assaggio. Un profilo fruttato e pronto da bere, fedele al carattere del Dolcetto.
Abbinamento
Estremamente versatile: antipasti piemontesi, taglieri di salumi, pizza, pasta al pomodoro o al ragù bianco, agnolotti del plin, grigliate leggere e formaggi semistagionati. Perfetto anche come calice al bicchiere. Servire a 14–16 °C in calice medio per valorizzare frutto e bevibilità; ideale da godere giovane, entro pochi anni dalla vendemmia.
