Il Sogno 2022 di Travaglini è il vino nato dall’idea di Giancarlo Travaglini, fondatore della storica cantina di Gattinara: un Nebbiolo in purezza da uve stramature, lasciate appassire per circa 100 giorni sui graticci. Giancarlo lo ha immaginato e voluto, ma non ha fatto in tempo ad assaggiarlo. Oggi la figlia Cinzia e il marito Massimo portano avanti il suo progetto, producendolo solo nelle annate favorevoli e presentandolo nell’inconfondibile bottiglia asimmetrica, ideata e brevettata da Giancarlo nel 1958 per trattenere il sedimento.
Storia del vino
Il Sogno nasce dai viaggi di Giancarlo Travaglini in Valtellina, la terra dello Sforzato, dove l’appassimento delle uve è alla base del vino. La sua idea fu di applicare la stessa tecnica al Nebbiolo di Gattinara. La prima vendemmia è quella del 2004, ma Giancarlo è scomparso mentre i grappoli appassivano sui graticci e non ha mai potuto assaggiarne il risultato. Le prime bottiglie sono uscite circa quattro anni dopo, e il nome è un omaggio al suo sogno.
Appassimento e affinamento
Le uve Nebbiolo arrivano dai vigneti di proprietà, tra i 320 e i 420 metri di altitudine, su terreni rocciosi di origine vulcanica ricchi di ferro. Si scelgono i grappoli migliori, piccoli e spargoli, raccolti a mano a inizio ottobre. Poi appassiscono per circa 100 giorni sui graticci, a temperatura e ventilazione naturali. La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata per 25-30 giorni. Il vino affina 40 mesi in botti di rovere di Slavonia da 20 ettolitri e altri 8 mesi in bottiglia: quattro anni prima di arrivare sul mercato.
Note di degustazione
Il Sogno si presenta di un colore granato ricco e luminoso. Il naso si apre lentamente su ciliegia, confettura di more e di susine, amarena sotto sciroppo e toni balsamici, con sfumature di mentolo e anice, cacao e cannella, agrumi canditi, pot-pourri, note minerali e uva passa. In bocca è morbido e strutturato, ma teso e fresco, con una piacevole nota sapida, un tannino avvolgente e una lunga persistenza.
Abbinamenti
Il Sogno Travaglini accompagna piatti importanti come brasati, stufati, carni rosse e selvaggina, ma anche formaggi stagionati. Con il cioccolato fondente sa sorprendere. Da servire a 18-20 °C, è ideale anche da solo, come vino da meditazione. Se conservato correttamente può evolvere per oltre 15 anni.
