Il Franciacorta CruPerdu Brut Millesimato Castello Bonomi è un Franciacorta di grande personalità, nato dall’unione di 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero, millesimati. È un Franciacorta DOCG millesimato che esprime con precisione il carattere del Monte Orfano e la filosofia produttiva di Castello Bonomi, attraverso una vinificazione accurata e un lungo affinamento di oltre 36 mesi sui lieviti.
Il nome CruPerdu racconta una storia affascinante: nell’estate del 1986, lo Chef de Cave Luigi Bersini scoprì tra edera e vegetazione spontanea alcune vecchie viti che il bosco aveva completamente nascosto. Era un vigneto perduto, recuperato e diventato simbolo di questa particolare cuvée.
Produttore
Il Franciacorta CruPerdu nasce nelle vigne di Castello Bonomi, a Coccaglio, in provincia di Brescia, nella parte meridionale della Franciacorta, sulle pendici del Monte Orfano.
Qui Castello Bonomi coltiva Chardonnay e Pinot Nero destinati al CruPerdu, con una raccolta manuale e una rigorosa selezione dei grappoli. La particolare posizione della tenuta contribuisce a creare condizioni ideali per ottenere uve capaci di mantenere freschezza, acidità e struttura, elementi fondamentali per un Franciacorta destinato a un lungo affinamento.
La vinificazione prevede una pressatura soffice per ottenere il mosto fiore. Il Pinot Nero affina per circa otto mesi in acciaio, mentre lo Chardonnay viene in parte fermentato in piccole botti di rovere. La cuvée viene quindi assemblata e lasciata evolvere per oltre 36 mesi sui lieviti, un periodo che contribuisce alla complessità aromatica e alla finezza del perlage.
Note di degustazione
Alla vista il CruPerdu Castello Bonomi presenta un giallo vivo e brillante, attraversato da un perlage fine ed elegante.
Al naso emergono inizialmente profumi di frutta a polpa bianca e frutta tropicale. Con l’evoluzione nel bicchiere compaiono sfumature più complesse e sensazioni balsamiche, che aggiungono profondità al bouquet.
Al palato è un Franciacorta fresco, equilibrato e complesso. La componente acida sostiene il sorso, mentre il lungo affinamento sui lieviti contribuisce alla struttura e alla persistenza. Il perlage fine accompagna un finale elegante e lascia percepire un interessante potenziale evolutivo.
Abbinamenti
Grazie al suo equilibrio tra freschezza, struttura e complessità, il Franciacorta CruPerdu Brut Millesimato è estremamente versatile e può accompagnare un intero pasto, non soltanto il momento dell’aperitivo.
È ideale con pesce e crostacei, tartare di gambero rosso, branzino al sale o al cartoccio, insalate di pesce e preparazioni mediterranee. La sua freschezza accompagna particolarmente bene anche piatti a base di molluschi, crostacei e frutti di mare. Castello Bonomi suggerisce inoltre l’abbinamento con pasta alla bottarga di tonno e scorza di limone.
È però un Franciacorta perfetto anche in occasioni in cui il vino deve essere protagonista: aperitivo elegante, cena romantica, brindisi importante, anniversario, festa, regalo enogastronomico o degustazione tra appassionati.
La sua struttura permette inoltre di utilizzarlo come alternativa italiana allo Champagne quando si cerca uno spumante metodo classico capace di sostenere una cena dall’antipasto al secondo piatto.
