Il Recioto della Valpolicella DOCG 2020 Righetti è un vino rosso passito dolce, simbolo dell’antica tradizione enologica della Valpolicella. Questo vino rappresenta l’essenza storica del territorio, nato dalla sapiente gestione dell’appassimento delle uve autoctone.
Produttore
La cantina Luigi Righetti opera nel cuore della Valpolicella classica. La produzione di questo Recioto segue un metodo meticoloso: le uve Corvina, Corvinone e Rondinella (le stesse utilizzate per l’Amarone) vengono selezionate a mano e poste ad appassire su plateaux per diversi mesi.
Il processo prosegue fino a marzo per ottenere la massima concentrazione zuccherina. Dopo la pigiatura, la fermentazione viene portata fino al 12,5% di alcol e poi volutamente interrotta per preservare il residuo zuccherino naturale. Proprio questa tecnica lo differenzia dall’Amarone, dove la fermentazione arriva invece a compimento; per questo motivo, l’Amarone è spesso definito storicamente come un “Recioto mancato”.
Note di degustazione
Il Recioto di Righetti si distingue per un colore violaceo scuro e brillante. Al naso regala un bouquet floreale di viola mammola, arricchito da sentori fruttati di ribes e mirtilli in confettura. Al palato l’esperienza è avvolgente: la dolcezza è perfettamente bilanciata da una spiccata freschezza, con ritorni persistenti di mora e piccoli frutti rossi.
Abbinamento
Essendo un vino passito con tannini estremamente delicati, il Recioto predilige accostamenti di carattere. Si esprime magnificamente con formaggi stagionati, specialmente quelli piccanti o prodotti con caglio d’agnello. Un abbinamento d’eccellenza è quello con il Bastardo del Grappa, ma è perfetto anche per accompagnare la pasticceria secca o dolci a base di cioccolato.
