Lo Sherry Pedro Ximénez Don Zoilo rappresenta la quintessenza dei vini liquorosi spagnoli, un prodotto che nasce da una lavorazione lenta e artigianale. Il cuore del metodo produttivo risiede nella selezione delle uve Pedro Ximénez, che vengono lasciate appassire al sole per circa due settimane subito dopo la raccolta. Questo processo di disidratazione naturale, tipico della zona di Jerez, permette di ottenere una concentrazione zuccherina senza eguali. Successivamente, il mosto subisce una doppia fortificazione e inizia il suo lungo percorso di invecchiamento attraverso il metodo Soleras in botti di rovere, dove il vino riposa per anni acquisendo una densità e una complessità aromatica straordinarie.
Produttore: Williams & Humbert
La storica cantina Williams & Humbert è una vera icona nel panorama dello Sherry in Spagna. Fondata alla fine del XIX secolo, l’azienda è riuscita a preservare l’autenticità dei vitigni locali elevando gli standard qualitativi della regione. Il Don Zoilo 12 Years Old e la versione 15 Years Old sono il simbolo di questa dedizione: ogni bottiglia racchiude l’eredità di una delle cantine più prestigiose al mondo, capace di gestire con maestria le dinamiche delle criaderas per offrire un vino liquoroso costante, profondo e rispettoso della tradizione andalusa.
Note di degustazione
All’analisi sensoriale, questo Sherry si rivela visivamente denso e scuro, preludio a un profilo olfattivo intenso dove dominano i sentori di fichi secchi, miele e caramello. Al palato, la struttura è maestosa e avvolgente, capace di bilanciare la naturale dolcezza con una piacevole acidità di fondo. Le note gustative spaziano dai datteri alla nocciola, fino a toccare punte di spezie esotiche e liquirizia. Il finale è estremamente persistente e si chiude con un raffinato retrogusto affumicato, che ne sottolinea il lungo passaggio nei legni di rovere.
Abbinamento
Sebbene sia consuetudine degustare questo vino con un ottimo cioccolato fondente o al latte durante le fredde serate di dicembre davanti al camino, lo Sherry Don Zoilo si presta a sperimentazioni molto più originali. Un abbinamento inusuale ma straordinario vede questo Pedro Ximénez protagonista accanto a formaggi erborinati piccanti, dove la dolcezza del vino smorza la sapidità del formaggio creando un contrasto perfetto. In alternativa, può essere utilizzato come una salsa preziosa versata sopra un dessert alla crema o su una tartare di frutta esotica per un tocco gourmet.
