Il Sauvignon Drius Collio DOC è buonissimo, partite da questo. Il vino di Mauro Drius è da quando lo conosciamo noi, e sono più di trent’anni, sinonimo di vino giovane e fresco, spettacolare.
La raccolta delle uve avviene a mano, con cernita già in vigneto, perchè a detta di Mauro stesso: “cosa ti porti a fare l’uva rovinata a casa? Buttala già li”.
In cantina, le uve vengono diraspate e macerate a freddo, per un tempo variabile dalle 4 alle 12 ore, dipendentemente dalla forza dell’annata.
Segue immediatamente pressatura soffice. Il mosto decanta a freddo per 24 ore.
La fermentazione del Sauvignon avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Mantenuta costante tra i 18 e i 20 °C.
Affina sui propri lieviti per 6 mesi durante i quali è sottoposto a frequenti Batonnage.
Se è vero che il Sauvignon Drius è il vino giovane, è anche vero che dovete provarlo dopo 2 anni dalla vendemmia. Fidatevi di chi lo fa da anni.
Note di degustazione
Il colore del Sauvignon Drius è lucido, brillante, giallo paglierino con riflessi verdognoli, segno lampante di un vino vivo e giovane.
Al naso spiccano i sentori della salvia e dolci dei fiori di sambuco. Continua di un mango dolce e aromatico, e una foglia di pomodoro leggera. I tipici sentori ammoniacali dell’uvaggio sono cosi miti da passare in secondo piano.
Al palato è vellutato e morbido, dalla mineralità infinita e bellissima, si chiude con una mela fresca e dolce.
Se esiste un vino Giovane, beh questo è lui.
Abbinamenti
La Famiglia Drius consiglia l’abbinamento di questo gioiello, con i risotti di primizie, preparati con le verdure fresche. O con i frutti di mare e i crostacei.
Noi Famiglia Chirico abbiamo fatto di Sauvignon Drius il vino principe del nostro aperitivo, da più di trent’anni lo serviamo ai nostri clienti. Tanti di loro ormai lo conoscono, e qualcuno lo ha consacrato a proprio vino preferito.
Consiglio dell’enotecario
Il Sauvignon di Mauro Drius è una meraviglia, vi consigliamo di servirlo a 8 °C e lasciarlo scaldare nel bicchiere, lasciatelo crescere, e vi regalerà dei profumi che difficilmente si dimenticano.
È il vino giusto per fare bella figura a cena con gli amici. O con le amiche.
Nota dello scrivente
“Non sono solito parlare cosi bene di un vino, ma con il suo profumo spettacolare e tutta la sua storia questo è il mio vero Sauvignon preferito.”
Un vecchio saggio diceva: “Questo vino è come è nato”.
Ciao Zi’ Micchio.