Le Pesche bianche sciroppate di Monate dell’Azienda Agricola Bina Marco sono una variante raffinata e croccante della storica tradizione del Lago di Monate (Varese), riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e tutelata con denominazione DE.CO.. Rispetto alle gialle, queste pesche si distinguono per una polpa chiara, soda e più croccante, con un profilo aromatico meno dolce e più delicato, che le rende particolarmente fresche e versatili in cucina.
Storia
La tradizione dei Perzic de Munà, le pesche di Monate sciroppate, nasce negli anni Venti del Novecento grazie al cuoco della Villa Motta di Travedona-Monate, che ideò questa conserva per i Visconti di Modrone. Con il boom industriale del dopoguerra rischiarono di sparire, ma oggi, grazie all’impegno di realtà locali come l’Azienda Agricola Bina Marco, la tradizione è stata recuperata e preservata, dando nuova vita sia alla versione gialla che a quella bianca.
Note di degustazione
Le Pesche bianche di Monate sciroppate sono di una croccantezza inconfondibile, con dolcezza più contenuta rispetto alle gialle. Il profumo è elegante e delicato, con note leggere e meno intense, mentre la polpa chiara conserva un equilibrio piacevole tra freschezza e consistenza.
Come servirle
Il modo tradizionale è gustarle a fine pasto, in coppetta, immerse nel loro sciroppo naturale, fresco e leggero.
Grazie alla loro minore dolcezza, sono ideali anche in abbinamenti particolari: splendide con formaggi erborinati come il gorgonzola, oppure come ingrediente croccante in dolci moderni.
Da provare anche i Perzic de Munà Bianch con il Brugo alla Camomilla, il liquore della brughiera: il gusto floreale della camomilla contrasta alla perfezione la delicatezza delle pesche bianche, creando un abbinamento sorprendente.
Perché sceglierle
Le Pesche bianche di Monate sciroppate rappresentano un pezzo autentico di storia gastronomica lombarda, lavorato ancora con cura artigianale. Croccanti, leggere e mai stucchevoli, portano in tavola la vera tradizione del Lago di Monate, in una versione più fresca e delicata che conquista chi ama i sapori genuini e territoriali.