Produttore
L’Azienda Agricola Uberti opera nel cuore della Franciacorta dal 1793 e continua a distinguersi per il suo approccio rigoroso e artigianale. Il “Comarì del Salem” nasce da una parcella storica situata in località Salem, all’interno del comune di Erbusco, in un microterroir unico per esposizione, ventilazione e struttura minerale del suolo. Qui si coltivano viti di oltre 50 anni, da cui nasce un Franciacorta puro, essenziale, scolpito nel tempo e nella roccia.
Note di degustazione
Alla vista, questo Extra Brut si presenta con un brillante giallo dorato chiaro e un perlage finissimo, continuo, che già promette eleganza. Al naso rivela note fresche di mela verde, nocciola, agrumi canditi e una piacevole sfumatura di lievito e mineralità. In bocca è secco, incisivo, estremamente pulito. La sua struttura è decisa ma armonica, con una chiusura lunghissima, vibrante, dal sapore nitido di gesso e mandorla. Un vino che lascia il segno.
Abbinamenti consigliati
Il “Comarì del Salem” è perfetto per accompagnare piatti raffinati e decisi, dove la materia prima è protagonista. Ideale con crostacei crudi, carpacci di pesce, scampi e aragosta. Esalta primi piatti come risotti agli agrumi, linguine alle vongole e piatti a base di pesce bianco. Straordinario anche con formaggi caprini stagionati o a pasta molle. Un compagno insostituibile per chi ama la cucina d’autore e le bollicine austere.