Le Pesche sciroppate di Monate rappresentano una delle eccellenze gastronomiche lombarde più affascinanti e identitarie. Coltivate sulle sponde del Lago di Monate, nel cuore della provincia di Varese, sono riconosciute come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) e tutelate con denominazione DE.CO.. In ogni vasetto si racchiudono la memoria di un territorio e la cura artigianale di chi continua a produrle secondo metodi tramandati da quasi un secolo.
L’arrivo delle pesche è una tradizione che si rinnova ogni anno: da sempre riceviamo telefonate trepidanti di clienti che ci chiedono “sono arrivate le pesche?”. La risposta purtroppo, dopo dicembre, è quasi sempre un no: perché, incredibilmente, nonostante pochi le conoscano davvero, vanno esaurite in pochissimo tempo.
La storia delle Pesche di Monate
La tradizione delle Pesche di Monate sciroppate nasce negli anni Venti del Novecento. Secondo le fonti storiche, il cuoco della Villa Motta di Travedona-Monate ideò questo metodo per offrire ai Visconti di Modrone, anche durante l’inverno, il piacere di gustare i frutti estivi del lago.
Da allora il procedimento si è affinato, ma non ha mai perso il suo carattere artigianale: raccolta manuale mattutina, pelatura e taglio a mano, sciroppatura naturale e sterilizzazione rapida per preservare colore, consistenza e profumo. Un sapere che ancora oggi resiste grazie a produttori locali come l’Azienda Agricola Bina Marco.
Le due varietà: gialle e bianche
Pesche gialle: caratterizzate da una polpa soda, succosa e compatta, esprimono dolcezza e intensità aromatica. Sono perfette per chi cerca una conserva equilibrata, profumata e ricca di sapore.
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Pesche bianche: più croccanti e meno dolci, si distinguono per eleganza e freschezza. La polpa chiara e consistente conferisce loro una personalità più sobria, ideale per chi predilige note delicate e meno zuccherine. Sono la varietà tradizionale di Monate, quella più legata alla memoria del territorio.
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Perché le scegliamo da oltre 20 anni
Tutte le storie hanno un inizio, un momento che diventa parte di te.
Ero bambino quando servivamo in un elegante Golf a Travedona Monate. Una sera il cuoco ci regalò una cassetta di pesche bianche locali, prodotte da “un suo amico”. Erano così dure che faticammo a morderle, ma al tempo stesso sprigionavano una dolcezza unica. Non capita spesso di assaggiare cose così: le ricordo ancora oggi, dopo più di vent’anni.
Qualche giorno dopo arrivarono le pesche sciroppate: le provammo, ci conquistarono e iniziammo a comprarle. Da allora sono sempre presenti nei nostri scaffali, diventando una delle tradizioni più amate di Enoteca Chirico.
Ma c’è un dettaglio curioso: ogni anno, immancabilmente, un barattolo cade e si ammacca. Nessuno ha mai capito come o perché. Forse un fantasma? Chissà. Quel barattolo diventa l’unico invenduto e, la Vigilia di Natale, da più di vent’anni, finisce sempre sulla nostra tavola di famiglia. Una piccola tradizione dentro la tradizione.
Perché sceglierle
Scegliere le Pesche di Monate sciroppate significa portare in tavola non soltanto una conserva di frutta, ma un pezzo di storia gastronomica lombarda. È un prodotto identitario, che continua a vivere grazie alla dedizione di pochi produttori locali, come l’Azienda Agricola Bina Marco, custode della ricetta originale e della lavorazione artigianale.
Ogni vasetto racchiude memoria, qualità e autenticità: una conserva che non è solo cibo, ma racconto di un territorio unico.