Vaiolet Bonarda Frizzante dell’Oltrepo’ Pavese DOC Monsupello

Descrizione

Vaiolet Bonarda Frizzante dell’Oltrepo’ Pavese DOC Monsupello, da sola uva croatina in purezza, è la bonarda per tutti i giorni, tannica e  dura. Il vino perfetto per gli appasionati.

L’uva viene coltivata come si deve, in un terreno drenante perfetto per la Croatina, dallo scheletro minerale importante che dona sapidità al vino finale. 
Interessante da notare anche il prato d’erba che ogni anno viene ripiantato dalla proprietà per mantenere il miglior equilibrio possibile nel terreno.

La vendemmia viene effettuata a mano in piccole cassette basse da 18 kg ciascuna. 
La vinificazione inizia con pigiodiraspatura a bassa temperatura, passa poi un periodo di circa 12 giorni di pre-macerazione a freddo con fermentazione alcolica.
Dopo la svinatura si estrae il solo vino fiore, base per la Bonarda Vaiolet.
Seguono due travasi e stabilizzazione, per illimpidire senza aggiunta di flocculanti il vino. (valore aggiunto notevole per un vino di questo prezzo).
La Bonarda Vaiolet viene quindi fatta rifermentare in autoclave, con aggiunta di mosto dolce e lieviti selezionati. 
A questo punto pronta Vaiolet viene imbottigliata e messa in commercio a meno di un anno dopo la vendemmia.

Note di degustazione

Vaiolet di Monsupelloè rosso rubino, con note di lampone e selvatico in al naso, in bocca è asciutto, tannico, dalla gradevole morbidezza dal residuo zuccherino di fermentazione, che accompagna bene il tannino dell’uva Croatina.

Abbinamento

Monsupello Vaiolet si può accompagnare a un antipasto all’italiana a base di salumi, o con secondi a base di carni bianche o rosse, il meglio di se, con carni arrosto.